饲料营养

鸡肉品质和人类身体健康

来源:http://www.egopit.com 作者:养鸭子需要多少投资_最新家禽信息,疾病防治_家禽饲养资讯网 时间:2020-01-13 10:37

  鸡肉以其肉质鲜嫩、高蛋白、低脂肪和低胆固醇以及易于烹饪等特点被消费者所青睐;同时,又因为其品种丰富、肉质风味多样、生产效率高、并且易于加工和保存等特点成为人类日常食用肉的主要来源之一。据测算,仅2010年我国人均禽肉消费量就达到了20kg左右。但近年来不断有劣质鸡肉因药物残留、细菌超标等负面新闻见诸报端。一方面,随着养殖环境的恶化和饲料原料质量的无法保障造成鸡肉品质下降;另一方面,也不排除个别不正规饲养单位和个人违规生产和加工,造成鸡肉药残和细菌超标给人类健康带来危害。所以现代肉鸡生产应该以提高鸡肉品质作为肉鸡养殖永恒的追求,将控制药残和细菌感染贯彻到每个相关的生产环节,把保证人类健康作为指导生产的最高标准。
1 优质、健康的鸡肉 据报道,人类对来源于鸡肉的蛋白质消化吸收率要高于猪、羊肉;鸡肉油脂中不饱和脂肪酸含量高达7l%,而猪油脂为60%,牛油脂为47%,所以在当今心血管疾病多发的情况下,鸡肉在提高人类营养和保障健康方面具有相当的优势。而且鸡肉还易于加工成各类食品,特别是方便食品,适合现代社会人们快节奏生活的需要。 除了食用价值外,鸡肉还具有相当的医疗价值。鸡肉性味甘温,具有温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经等疗效,对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、产妇补养等疗效都很显著。 鸡肉食品消费的兴起正在改变人们传统的肉食品结构。目前,各种风味独特、品质健康的鸡肉产品层出不穷,在绿色食品和有机蔬菜、瓜果为消费者普遍认可的今天,食用高品质的鸡肉,也已成为一种消费时尚。
2影响肉鸡鸡肉品质的因素 2.1 养殖周期养殖周期的长短决定了鸡只肉品质的好坏,饲养周期长的鸡在口感、风味和营养价值方面都有明显的优势,但其鸡肉生产效率要低,成本较高。快大型肉鸡的料肉比现在已经降到2以内,也就是说鸡只在采食不到2斤饲料后即可增加1斤的体重,所以,前段时间频现报道的肯德基和麦当劳使用45d速成鸡的出现也就不足为奇了。饲养周期短,鸡肉内营养和风味物质积淀必定有限,鸡肉纤维生长也稍差,所以快大型肉鸡的肉质品质不及慢速型肉鸡。但快大型肉鸡在生产高效肉类方面的功绩不容否定,我国能在短时间内成为世界禽肉产量第二的国家,主要贡献来自于快大型肉鸡的生产。
2.2 饲料来源因素以及添加物为了降低成本、控制疫病和集约化生产,现代肉鸡生产规模不断扩大,每个生产单位的饲料需求也随之增加,但其饲料来源却很难保证。饲料原料质量的参差不齐,饲料源的农药残留、霉变等质量问题较多,加之个别不法厂商违规添加抗生素等,导致饲料质量不合格,给优质、健康鸡肉的生产带来威胁。 2.3 养殖环境和饲养密度诸如通风不畅、粪便污染、不重视打扫和消毒等饲养管理措施不到位会造成鸡舍环境质量差,从而影响鸡只健康,降低鸡肉品质。 随着饲料、人力、设备和环污等成本的不断增加,肉鸡养殖单位为了保证单位产出,只有增加饲养密度。有的养殖单位平均的饲养密度达到每平米30kg以上,高的饲养密度虽然能增加单位产出,但其弊端也显而易见。高密度下,鸡舍内在环境质量下降,其中有害气体含量、细菌数量急剧上升,鸡群的抗病能力降低,鸡只损伤也会有所增加,这都加剧了肉鸡生产对抗生素类药物的依赖性。
3 肉鸡常规用药程序和药物残留 3.1 肉鸡防病和治病常规的用药程序肉鸡从出壳到上市需要预防多种病毒性和细菌性疾病,一般在1—5日龄投服喹诺酮类药物(环丙沙星、恩诺沙星等)控制支原体和沙门氏菌等细菌感染,以期减少早期死亡;9~12日龄投服青霉素类或新霉素等药物控制鸡群的肠道炎症;13~15日龄容易因相关诱因造成鸡只发生呼吸道疾病,常用四环素类或大环内酯类药物预防和治疗;23~25日龄是鸡球虫病的高发期,生产中常使用磺胺氯吡嗪钠等磺胺类药物预防和治疗;30日龄以后肉鸡常发大肠杆菌病、慢性呼吸道病、肠炎等疾病,针对性地投服氯霉素类、大环内酯类、氨基糖苷类药物进行预防和治疗;养殖期间如发生病毒性疾病还要用抗病毒性药物进行治疗。
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